"Nomen Est Omen" — имя говорит само за себя (лат.).



Подобно тому, как любой копировальный аппарат у нас зовут ксероксом, так и любое игристое вино мы называем шампанским. И пусть даже только где-то там, в подсознании, мы и понимаем, что настоящее шампанское из Шампани. Та же тема с пармезаном, коньяком и рядом других товаров, наименование которых защищается происхождением. Просто в СССР на все эти буржуазные тонкости внимание не особо обращали. Партия сказала создать доступное пролетариату шампанское, а промышленность сказала "Есть!".

Так у нас появились заводы игристых вин, которые делали шампанское по ускоренной и более дешёвой технологии, нежели истинное шампанское. Однако было и у нас место, игристая продукция которого производилась по традиционной технологии, а продукция была оценена многими, включая мировых лидеров и первого космонавта.

История этого места, расположенного в одноимённом городке буквально в 15 километрах от Кишинёва, во многом схожа с историей (Милештий Мич: вино здесь течёт даже из фонтанов).



И винные подвалы Милештий Мич, признанные крупнейшими хранилищами вина в мире, и винные подвалы в Крикова начинались как известняковые шахты. Но если в Милештий Мич добыча камня прекращена, то шахты в Крикова продолжают расширяться и можно увидеть даже сам процесс добычи.



Под сами винные подвалы отведена, таким образом, лишь часть тоннелей общей длиной 120 километров.



Десятки километров тоннелей подобно крупной уличной сети имеют дорожные знаки, пешеходные переходы, светофоры, названия улиц...



и даже общественный транспорт



Сектора нумеруются подобно кварталам, как и отдельные боксы для хранения вина.



Среди них можно увидеть и боксы под государственными флагами



Путин, Меркель, Лукашенко, президент Румынии Клаус Йоханнис, бывший госсекретарь США Джон Кери и другие, — во время визита всех из них им предоставили часть бутылок вина как бы в коллекцию. На самом деле, естественно, это с целью показать, мол, вот какие у нас звёздные гости. Кстааати... о звёздах.

Был здесь один звёздный гость, которого любили и уважали все. Юрий Гагарин посетил это место в 1966 году. Спустился 8 октября, а поднялся 9-го)) После этого он оставил собственноручно написанный отзыв, который решили расшифровать для понятности печатными буквами.



Однако есть залы, где бутылки хранятся не насыпом в боксах, а воткнутыми в деревянные панели горлышком вниз.



Это и есть шампанское. Ой, прости, Франция, — игристое вино))

Почему так странно хранятся бутылки с шампанским? — это связано с технологией производства, — методом шампанизации. Он не является тайной, а начинается всё вполне стандартно: виноградный сок бродит в деревянных или металлических бочках и природный сахар превращается в алкоголь. Это так называемое базовое вино.



Далее происходит купажирование, то есть смешивание этих базовых вин из винограда разных виноградников и даже разного срока выдержки. После начинается самый долгий этап: купажированное вино заливается в бутылки, куда добавляют также дрожжи (0.3 — 0.5 гр) и небольшое количество сахара (15-18 гр). Так начинается вторичное брожение, по итогу которого и получается игристое вино, давление которого в бутылке и определяется количеством добавляемого сахара. По канонам, оно должно составлять 6 бар. В советском шампанском 2-3 бара, но оно и делается по-другому: вторичное брожение происходит в больших бочках под давлением, как если бы вино хранилось в бутылке, а затем под давлением и заливают в бутылки. По такой технологии делают свои игристые вина и итальянцы, кстати. В Крикова производят игристое вино двумя описанными способами.

Но вернёмся к каноническому методу. Бутылки изначально размещают горизонтально и выдерживаются минимум 12 месяцев. При этом весь получающийся углекислый газ остаётся в бутылках и растворяется в вине. После выдержки бутылки проходят процесс ремюажа, в ходе которого каждый день они поворачиваются на некоторый угол горлышком вниз.



И так пока бутылка не приобретёт вертикальное положение. Смысл этого долгого ритуала в том, чтобы у горлышка бутылки собрался весь осадок процесса вторичного брожения.



За ремюажем идёт куда более трудоёмкий процесс с трудно произносимым названием дегоржаж, то есть удаление этого осадка. Сейчас этот процесс автоматизирован даже в Шампани, но изначально он был ручным и требовал значительного опыта и мастерства. Если этого не делать, осадок сделает шампанское (прости снова, Франция, — игристое вино) мутным.

После этого есть два пути: либо закупорить бутылки и оставить их надолго томиться на годы, либо, подержав от трёх недель до нескольких месяцев, лепить бирки и отправлять на продажу. Конечно же, дорогое шампанское, которое именно шампанское, оставляют выдерживаться ещё 6-8 лет после дегоржирования, хотя сами французские специалисты не видят особого смысла в столь долгом сроке, так как вкусовые качества его уже уже не изменятся. Так просто принято, да и надо же как-то оправдать цену))



Для желающих посетить этот винодельческий комплекс созданы все условия: можно заказать интереснейшую экскурсию на электрокарах с дегустацией, трансфером из Кишинёва и обратно.

Здесь расскажут обо всём в общем и о самых интересных и редких экспонатах в частности. Так, к примеру, винные подвалы Крикова могут похвастаться наличием редчайших, дорогих и очень старых бутылок, часть которых из риквизированной в 1945-м году коллекции Геринга.



Старые бутылки имеют благородную плесень на крышке. И чем дольше бутылка лежит, тем больше налёт плесени.



Заказать дегустацию можно в одном из нескольких залов, самым популярным из которых является "Подводный мир".



Но он не один, есть классические залы



Сам антураж этого места очень тематичен, всё подчиняется требованию прославления вина, виноделия и тех, благодаря кому это вино существует.



Место интересное. И красиво, и впечатляюще, и атмосферно. Но главное это помнить, что перебор даже с хорошим вином может плохо закончиться))