Площадь Фигейра (Лиссабон. История площади Фигейра. Ч.40) достаточно оживленная благодаря находящейся здесь станции метро и конечной остановки некоторых автобусов и трамваев, а также туристических маршрутов даббл-деккеров. Мы ищем кафе «Confeitaria Nacional» (пл. Фигейра, 18в), рекомендуемое к посещению, и сразу узнаем его по бордовым оконным фризам первого этажа, зеленым металлическим решеткам балконов и бордовым баннерам с названием кафе на втором этаже.

Для гурманов-сладкоежек традиционные португальские торты и пирожные выставлены в витрине. Элегантное кафе-кондитерская была основана в 1829 году Baltazar Roiz Castanheiro, и с тех пор в течение 5 поколений она принадлежит той же семье. Эта кондитерская более двух веков удерживает марку одного из лучших кафе Лиссабона и кондитерских (владелец кафе неоднократно выигрывал международные призы в Вене, Париже и Соединенных Штатах).

Отметим, что кондитерская Nacional из-за высокого качества своей продукции, получила в 1873 году от португальского короля Д. Луиса I лицензию, которая сделала его официальным поставщиком Королевского дома, условие, которое осталось до провозглашения Республики в 1910 году.


Первоначально это было небольшое помещение, позднее расширенное и ставшее образцом элегантности. Сын основателя оказался еще предприимчивее и вывез с юга Франции секретный рецепт королевского торта Bolo Rei. Также он пригласил мастеров из Парижа и Мадрида, чтобы улучшить качество выпечки. И уже правнук основателя, получивший бизнес в 1913 году, привнес существующий сегодня логотип кондитерской.

Он был заботливым к персоналу, основал медицинское обслуживание, бани и библиотеку, что было уникальным для Лиссабона того времени. Жаль, но у нас нет времени просто посидеть здесь за чашечкой кофе. Впрочем, выпечка на витрине на вид достаточно обычна. Слава богу, нас теперь не удивишь. Про вкус не скажу, там не пробовали из-за нехватки времени, но обратили внимание на рекомендацию туристов – «Если окажетесь здесь под Рождество, покупайте Bolo Rei – праздничный кекс с цукатами, который в Confeitaria Nacional выпекают с середины XIX века. В любое время года – печенье с орехом или корицей, Aletria (пирожное из яичной вермишели с лимоном и корицей), вариация берлинского пирожного Bola de Berlim и шоколадная колбаса с орехами Salame de Chocolate».

Эта кондитерская компания гордится тем, что принесла и сумела сохранить французский рецепт королевского торта с юга Луары в полном объеме. Более того, местный кондитер улучшил секретный рецепт, и это был знаменитый Грегорио, который опирался на рецептуру Боло Рей, которую Бальтазар Кастанхейру-младший привез из Тулузы в 1869 году. Постепенно, другие кондитерские в городе также начали производить Bolo Rei, таким образом, возникла несколько различных версий это кулинарного шедевра.


Традиционно это круглый торт, с большим отверстием в центре, изготовлен из теста, смешанного с изюмом, сухофруктами и цукатами и политого кремом.

Смешно, но с провозглашением Республики, 5 октября 1910 года, существование любимого торта оказалось под угрозой, и все из-за названия, содержащего слово «Королевский». «Согласно нынешней логике, оставляя этот национальный иерархический символ (король) существовать, также название торта должно было сохраниться автоматически, а если перестать употреблять такие запрещенные слова, то и сам торт должен был исчезнуть».

Кондитеры, в очередной раз, отходя от принципа, что бизнес — это бизнес, а политика — политика, продолжали изготавливать торт, но только под другим названием. Менее творческие кулинары просто дали ему имя «Экс-королевский торт», но большинство назвали его просто «Рождественский торт» или «Новогодний торт». Тем не менее, обозначение «Национальный торт» явно имел преимущество, так как оно относилось к кондитерской, которая представила его в Португалии.

Затем последовало новое государство Салазара и Марсело Каэтано и революция 25 апреля 1974 года, но Боло Рей всегда оставался верным своим традициям.

Уж коли я коснулась этого торта, то в многовековых традициях разных стран его наличие на столе (среди других гастрономических деликатесов) является обязательным на Рождество.

Происхождение Боло Рей восходит к временам римлян. В Древнем Риме, во время языческих праздников Сатурна (Сатурналий), они должны были избрать царя праздника во время банкетов.

Католическая церковь воспользовалась тем, что игра была характерна для декабря и решила связать ее с Рождеством и Крещением, то есть с 25 декабря и 6 января, заменив тем самым языческий римский праздник. Согласно древней легенде, эта сладость была принесена волхвами в дар родившемуся младенцу Иисусу. Корка символизировала золото, высушенные и кристаллизованные плоды представляли мирру, а аромат торта сигнализировал о благовониях. Когда мудрецы увидели звезду Вифлеема, объявив о рождении Иисуса, они заспорили между собой, кто из трех будет иметь честь быть первым, чтобы доставить мальчику подарки.

Поскольку они не смогли достичь соглашения и для того, чтобы закончить обсуждение, пекарь сделал торт, спрятав внутри маленькую фигурку. Планировалось, что когда каждый из трех мудрецов возьмет кусочек, то тот, у кого окажется в куске торта фигурка, и получит право доставить подарки Иисусу, в первую очередь. Дилемма была решена, хотя не известно, был ли это, Гаспар, Балтазар, или Мельхиор, кто стал счастливым правообладателем фигурки.

Так гласит народная молва, а вот богословы безуспешно пытаются положить конец этому использованию Боло Рей, которое, по их мнению, имеет языческий смысл.

Надо сказать, что существовала также традиция, что христиане должны съесть 12 королевских тортов в период между Рождеством и Днем Королей, праздник, который очень рано начал отмечаться при дворе французских королей. Собственно торт Bolo Rei возник во Франции при дворе Людовика XIV (1638-1715), и с тех пор его начали потреблять во время празднеств Нового года и Дня Королей.

Любопытство, что эти торты запрещено было готовить во Франции с 1711 года, из-за голода, который распространился в стране, что заставляло использовать муку только для производства хлеба. Тем не менее, только в Париже этот закон был выполнен, но по всей Франции традиция осталась. После Французской революции в 1789 году Боло Рей был запрещен, чтобы «не дразнить гусей» намеком на роялти, как это позже также произошло и в Португалии. Одной из традиций этого торта является то, что в нем прячется небольшая фигурка, и каждый из угощающихся надеется найти эту фигурку в своем куске, чтобы загадать желание. Как сегодня многие хотят заполучить розочку на торте, так и в свое время фигурки иногда не прятались внутри торта, а были его украшением.

Некоторые кондитеры вкладывали в тесто золотую монетку, в которой, так на минуточку, было полфунта золота. К сожалению, с течением времени фигурки сперва стали металлическими, потом керамическими или фарфоровыми, но от этого значение ожидания не уменьшилось и каждый ждет сюрприза.

Но и тут оказалась заковыка, недавно Обществом потребителей был наложен запрет на столь «изысканные вкладыши» в торт, положив конец многолетней традиции.

Собственно в любое время года здесь можно попробовать десятки традиционных португальских пирожных или подобрать торт ко дню рождения, но еще одна причина для посещения кондитерской – это красивый интерьер, который сохранил свой элегантный, классический вид с деревянными стульями, зеркалами за стойкой и таким же зеркальным потолком.

Наверх ведет деревянная винтовая лестница, где находится столовая, где в обеденное время подают по разумным ценам португальские блюда.

А мы проходим вперед, к еще одному историческому магазинчику — Исторический магазин вин и деликатесов «Manuel Tavares».Ч.42

Продолжение следует...