Нашу сегодняшнюю программу посещения храмов (Пура Бесаких-сакрально-защитный храм,очищяющий Вселенную.Ч57) прерывает посещение плантации тропических растений, фруктов и специй Desa Sribatu. Плантация находится в одноименной деревне Шрибату (Sribatu), и сюда туристов возят в основном для дегустации балийского кофе, который обладает одной специфической особенностью, о которой я расскажу позже.

Прямо при входе на плантацию глаз радует небольшое деревцо папайи с зелеными, еще не зрелыми плодами. Конечно, мы уже видели и знаем, как растет папайя, но разве можно пройти мимо этого небольшого деревца, дающего столь изысканные и полезные плоды дынного дерева. Удивительно, но по ботанической классификации это ягода, будучи перезрелой или недозрелой – это овощ, а свежие, спелые плоды относят к фруктам. Любовь к папайе пришла к нам не сразу, потому что сперва мы попробовали ее перезревшей, и отнесли ее к тыкве, со вкусом вареной моркови. Потом мы распробовали ее недозревшей в салате, и уж только потом, вкусив спелый, истекающий соком, плод, мы поняли, каков может быть вкус у этой ягоды. С тех пор мы стали верными приверженцами этой «фруктовой бомбы».

Мы бы, безусловно, прошли мимо зеленой лианы, обвивающей невысокое деревце, но гид тормозит нас, и говорит, что это ваниль. Нам недаром она показалась лианой, потому что растение, действительно, таковой и является, и относится к семейству орхидных. Лиана может вытягиваться вверх на 15 метров, цветет она, как орхидея, но дает плод в виде длинного стручка, который и является ароматической пряностью. К сожалению, в промышленных объемах зачастую используют синтетический ванилин, и делают это по причине относительной дороговизны натуральной пряности. Высокая стоимость ванили связана с ручным трудом, применяемым в ходе выращивания, опыления, сбора и переработки. И что интересно, при выращивании не используются никакие химикаты и даже технические приспособления.




Мы замедляем темп, и, несмотря на дождь, более внимательно глядим и под ноги и вверх. Далее идут посадки ананасьев в виде кустарника с крупными острыми листьями и плодом внутри розетки. Этот фрукт относится к бромелиевым, и растет прямо на земле, примерно, как наша капуста, с той разницей, что это многолетнее травянистое растение.


Дальше нас приветствуют какао-деревья. Здесь их плоды имеют бордовый и желтый цвет, а растущие плоды так хороши, что их хочется снимать еще и еще. Вкусные и полезные какао-бобы используются для приготовления шоколада и напитка какао.


Деревья в целом невысокие, 8 м высотой, но могут достигать и 15. Лично мне плод какао доставил эстетическое удовольствие, его приятно держать в руке, он красив по форме и окрасу.



«Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы)».


Гид показывает нам, как растет женьшень, одно из самых загадочных, ценных и таинственных растений на нашей планете. Кустики этого многолетнего травянистого растения растут одиночными экземплярами, они очень любят тень. С виду совершенно обыкновенный куст, и кто бы знал, какой кладезь он собой представляет!

Рядом небольшие кустики, из которых потом произрастет кофе.


Далее идет салак (salacca), или змеиный фрукт (snake fruit), и растет он как небольшая тропическая пальма с широкой кроной перистых, раскидистых листьев. И ствол, и черешки листьев покрыты шипами, а гроздья плодов формируются у основания ствола. Они уже созрели, и мы видим фрукт красно-коричневого цвета размером с киви. Кожица у плода чешуйчатая, и похожа на кожу змеи, под кожурой находится полупрозрачная сочная мякоть белого или кремового цвета, разделенная на сегменты с косточкой. Мякоть обладает сильным ароматом и ярко-выраженной кислинкой. Любой экзотический фрукт по вкусу зависит от сорта, места, времени и степени созревания, и очень трудно иногда сказать, понравился ли тебе тот или иной фрукт. Лично мне салак напомнил перезревший банан, чуть-чуть отдающий ананасом, а его чрезмерная сладость не сделала его для меня любимым фруктом. Но тут, что называется, на вкус и цвет…




Эта плантация посещается туристами с целью показать им, как готовят один из самых дорогих в мире сортов кофе — «Kopi Luwak».



Уже издалека мы ощущаем запах жареного кофе и видим, как над крытой верандой вьется дымок. Кроме нас здесь еще одна пара с ребенком, и мы пережидаем пока девочка через прутья клетки пытается погладить небольшое юркое животное. «Лувак» в переводе с индонезийского – это имя маленького зверька (пальмовой циветты), похожего на мангусту.

Самый лучший из элитных сортов кофе получается при естественной ферментации внутри желудка этого животного. Понимая значимость экспорта кофе-лувак (здесь помогли японцы), сейчас в Индонезии строят специальные фермы, в которых лелеют и холят этих зверьков и кормят их зернами кофе. Непереваренный продукт питания, этот помет и содержит драгоценные зерна кофе. Кроме зерен кофе мангустов кормят папайей и бананами.

Далее зерна сушат и обрабатывают обычным способом, но для сравнения цена этого кофе может достигать 500 долларов за 1 кг. «Кака лувак» — радостно говорит Риккардо, и тыкает пальцем в продукт жизнедеятельности маленького зверька. Интересно было также узнать, что циветта четко знает, какие из кофейных ягод содержат самые лучшие бобы, то есть уже на начальной стадии происходит естественный отбор. Оказалось, что балийцы традиционно и раньше собирали фекалии диких куниц, но сейчас этот способ поставлен, так сказать, на поток:животных содержат в клетках и насильно кормят кофейными зернами. Защитники природы бьют тревогу по поводу «ужасных» условий содержания зверьков, включая их изоляцию, плохое питания, тесные клетки и высокий уровень их смертности.


Я уже знала, что зерна ферментируются внутри желудка циветты, но в ходе тура получила дополнительные сведения о том, что зверек любит зерна за их мякоть, а внутри желудка ферменты проникают в бобы, высвобождая аминокислоты. Особо брезгливым людям с богатым воображением не надо думать, что испражнения зверька сразу попадают к нам на стол. Нет, зерна, прошедшие через желудок циветты, тщательно моют, сушат на солнце, а затем подвергают легкому обжариванию. Кофе после такой экзотической процедуры обладает меньшей горечью и становится самым дорогим в мире. И это снова объяснимо «ручной работой», сушкой на солнце, обжаркой на дровах и малой производительностью циветты. Ну и последнее, кофе лувак – это не сорт кофе, а форма его обработки, и порой даже на Бали в супермаркетах составляет от 100 долларов США за килограмм (в пять раз выше цены на высококачественный местный кофе арабика). Поскольку подлинный кофе Лувак от диких циветт трудно купить, то этим пользуются нечистоплотные торгаши, выдаввая свой товар за этот кофе. Именно поэтому надо понимать, что кофе по 3 доллара за килограмм не может быть натуральным брендом, хотя и прикрывается им. Стоит ли тогда рисковать?

Интересно, откуда взялся этот кофе? Как это было обнаружено? Кому пришло в голову пить кофе из зерен, прошедших через желудок животного? Существует много теорий на этот счет, но я расскажу ту, которую нам преподнесли. В начале 18 века голландцы основали кофейные плантации на вулканических островах Голландской Ост-Индии. В первые годы голландские владельцы кофейных плантаций запретили местным жителям собирать урожай и варить кофейные зерна для собственного потребления. Да и местные малообеспеченные семьи и туземцы не могли позволить себе купить кофе, поскольку у них едва хватало средств на жизнь. Поэтому они подобрали испражнения животных, в которых они обнаруживали переваренные кофейные зерна. Туземцы, будучи изобретательными, вскоре обнаружили, что азиатская пальмовая циветта предпочитает есть кофейные зерна. Конечно, кофейные зерна тщательно промывались, сушились, а затем обжаривались. В результате бедняки получали кофе с богатым вкусом и без ненужной кислотности, благодаря тому, что в желудке циветты происходит изменение белков в кофейных зернах. Этот необычный кофе имеет оттенки карамели или шоколада.

К информации о высокой стоимости зерен добавлю еще: за сутки одна циветта съедает килограмм кофейных ягод, а на выходе получается лишь около 50 г пригодных зерен. Кроме того, эти маленькие зверьки на самом деле хищники, и их просто необходимо кормить мясом. Еще один факт, влияющий на цену напитка, заключается в том, что циветты не размножаются в неволе, поэтому объем производства можно повысить, лишь привлекая диких животных и разыскивая их помет. Также, что касается особого ценного фермента, то его выработка в организме зверька происходит не круглый год, а только 6 месяцев.

Тут же, рядом с клетками животных сидит тетя и жарит кофейные зерна и перемалывает их в ступке дедовским способом. Рядом выставлен плод какао в поперечном разрезе, лечебный корень женьшеня и кофейные зерна.

Мы проходим на крытую террасу, где нам будет предложено продегустировать простой кофе, какао, женьшеневый кофе, имбирный чай и чай из травы лимонника (lemon grass). В маленькие чашечки вставлены палочки корицы, добавляя специфический аромат напиткам. Больше всего нам понравился насыщенный вкус энергетического женьшеневого кофе. Кофе лувак, или как его еще иногда называют «кофе кошачьего помета» можно было тоже попробовать, но уже за деньги, цена маленькой чашечки – 7 долларов.

Плантация специй занимает большую территорию, но в дождь ходить по склонам гор опасно, скользко и много змей. Мы садимся на видовой площадке, пьем насыщенные напитки, любуемся сочной зеленью, щедро поливаемой дождем, и представляем, как бы все выглядело здесь в солнечный день. Что ж, не все коту масленица…


Вместо экскурсии под дождем мы изучаем предложенный для продажи ассортимент растущих здесь фруктов. Это змеиный фрукт, волосатый рамбутан, манго, тамаринд и маракуйя. Волосатый фрукт красив внешне, но уж больно много у него отходов, а самой мякоти мало, и хотя она вкусная, но все же я предпочитаю что-то побольше, хоть тот же мангостин. Про многие из экзотических фруктов я писала в рассказе о нашем путешествии во Вьетнам (Нячанг. Вьетнамские фрукты и прогулки по городу. Часть 17).

Рядом небольшая лавка, в которой нам наперебой предлагается купить кофе, какао и разнообразные специи. Ваниль, шафран, перец, гвоздика, корица и пр. – все это по очереди и очень настойчиво предлагается нам. Мы соблазняемся только женьшеневым кофе, и думаю, круто переплачиваем.

Риккардо еще раз показывает нам, как растет змеиный фрукт и дает его попробовать. Вкус этого плода нас не впечатляет, и мы с вожделением смотрим на плоды папайи, вспоминая ее нежный вкус. Политый сверху соком лайма, она не только вкусна, но и полезна для желудка. Листья дерева папайи резные и напоминают листья монстеры, а вот змеиный фрукт, повторюсь, растет у основания огромного дерева-папоротника. И напоследок нам показали вечнозеленую быстрорастущую лиану с невероятной красоты соцветиями разноцветного окраса и с многослойной структурой. Это была пассифлора, дающая вкусные и съедобные плоды, в числе которых маракуйя и гранадилла.


Здесь царят совершенно потрясающие запахи кофе и специй, за одно это уже можно смело ехать сюда. В общем, тропические фрукты, восточные специи и, конечно же, балийский кофе – все это порадует вас на этой плантации! И мы ни на минуту не пожалели о том, что заехали сюда.

Поскольку время было обеденное, Риккардо объявил, что мы едем в ресторан с редким для Бали «шведским столом» — Шведско-халяльный обед в Gunawan Restaurant. Ч. 59

Продолжение следует...