Замок Еренбург (т.е. "Благородный") как любой благородный замок имеет свою легенду. Когда один юный, но уже благородный рыцарь вез письмо рейнского графа Трирскому епископу, путь его пролегал через охотничьи угодья вельможи из Майфельде. Юному рыцарю посчастливилось встретить по дороге этого не менее благородного вельможу и его прекрасную сестру. Как раз в момент их встречи грянула страшная гроза. Местность эта и в те стародавние времена была очень холмистой, покрытой густым лесом.

Рыцарь и вельможа с сестрой спрятались в небольшой скальной нише. Пока над ними бушевал доннерветтер, юнкер и миледи успели полюбить друг друга и поклясться в вечной любви. Много времени прошло с того дня, но спустя много лет вернувшись из Крестового похода, рыцарь попросил руки и сердца Дамы из Майфельде, состоялась свадьба. На том месте в лесу, где молодые люди встретились, был построен замок. существует поверье, если молодые люди произносят клятву верности в Еренбурге, они никогда не расстанутся.

Еренбург впервые упоминается в летописях в 1161 году. Тогда Кайзер Фридрих Барбаросса, разбирая спор между архиепископом Трира и Рейнскими графами, отдал Еренбург во владение графам. Но конфликт на этом не закончился, а только затаился. После «Эльцской вражды» 1331-1336 годов замок отошел к трирскому курфюрсту Балдуину Люксембургскому. После сдачи замка его хозяева стали вассалами Tрирa.

Сильные разрушения замку нанесла война за Пфальцское наследство, когда в 1689 году войска Людовика XIV взорвали большинство рейнских замков, в том числе и Еренбург.
Еренбург менял владельцев, не особо восстанавливаясь и не особо разрушаясь. В 1991 году было организовано "Общество помощи Еренбургу". В короткие сроки обществу удалось отремонтировать и оживить замок. В первую очередь открылся ресторан, затем отель.
В ресторане регулярно организовываются костюмированные рыцарские ужины. Часто праздуются свадьбы в средневековом стиле. С апреля по ноябрь по выходным дням в замке проходят различные представления, зимой — рождественский базар.