Ежегодно 22 февраля в Мюнхене отмечается день рождения легендарных Weißwurst (белых колбасок или сосисок... как кому больше нравится). Мало у какой кулинарной достопримечательности есть такая точная дата рождения — 22 февраля 1857 года и мемориальная доска, на том самом месте, где мюнхенские колбаски появились на свет. Известен и автор этого гастрономического шедевра — мясник и владелец таверны «Zum Ewigen Licht» Sepp Moser. Хотя, справедливости ради, нужно сказать, что Weißwurst скорее всего являются вариацией Altmünchner Bockwusrt (старо-мюнхенских сарделек).Отличительной особенностью оригинальных белых колбасок является их серо-белый цвет и тончайшая оболочка, которая должна отвечать следующим параметрам — натуральная свиная кишка длиной 12-15 см, диаметром 30-40 мм и весов 80-90 гр. Правильный фарш должен быть однородным, приготовленным вручную и состоять из телятины, свинины и свиного сала (менее 49%), специй и 100% поваренной соли без нитритов, которые окрашивают сосиски в розовый цвет. В процессе подготовки колбасок к продаже их сначала держат в течение 25 минут в горячей (не выше 70 градусов,чтобы не лопнула оболочка) слегка подсоленной воде, а затем охлаждают в холодной.
Готовят эти колбаски только способом варки, поэтому в мюнхенских ресторанах их подают в горшочке с горячей водой. По традиции, есть их нужно только до полудня пока они свежие (при изготовлении не используются консерванты), при этом держать сосиску в руке и, надкусив оболочку, громко с наслаждением высасывать из нее фарш. Обязательным дополнением к белой сосиске должен быть брецель, светлое пиво и сладкая баварская горчица, состоящая из горчичных зерен, коричневого сахара, воды, белого винного уксуса и специй.
В 1957 году на мюнхенском конгрессе, посвященном 100-летию белых колбасок, была принята резолюция, обязавшая производителей соблюдать точность и чистоту традиционной рецептуры.
В 1972 году были утверждены обязательные параметры, которым должны отвечать колбаски, чтобы именоваться «Оригинальные мюнхенские белые колбаски».