Настоящий сыр (formaggio) ''Parmigiano reggiano'' можно купить не только в магазинах города Парма и региона Емилия Романья но и на местных фермах где производится parmigiano reggiano вокруг города Парма. В 1934 году был создан Союз — Consorzio del formaggio parmigiano reggiano — объединяющий производителей formaggio Parmigiano reggiano, на определённой ограниченной законом территории. Производители (aziende agricole fattorie) parmigiano reggiano находятся на территории провинций: Parma, Reggio nell'Emilia, Modena. А так же на теоритории провинции Bologna на западном берегу реки Reno, на территории провинции Mantova на южном берегу реки Po. Цены на распродаже на фермах местных производителей входящих в Consorzio дешевле почти в три раза чем в магазинах в городах провинции Емилия Романья. Производят parmigiano reggiano с разным периодом созревания : 14; 16; 18; 24; 26;30; 36; 48 месяцев. Также по годам созревания : 5; 6; 7; 10 лет. Период созревания называется — Stagionatura. Напишу названия некоторых местных производителей parmigiano reggiano. *Società agricola SALICETO s.s. — на юг от города Parma город Lesignano de Bagni, via Toscanini 3, распродажа parmigiano reggiano открыта все дни недели с 8-30 до 17 часов. *Società agricola MONTECOPPE (S.R.L.) — на юг от города Парма город Collecchio, via montecoppe 21, распродажа открыта с 8-30 до 13 часов, с 15-30 до 19-30 часов. * Società agricola Fattoria MARCHESINI, — город Praticello между городами Parma и Reggio nell'Emilia, via F.lli Gennaroli 37. Здесь распродажа parmigiano reggiano, prosciutto cotto, salame. Открыта с 8 часов до 17 часов. Так же здесь есть отель.* Azienda agricola MOSCATTINI — город Formigine, via Viazza di sopra 48. Находится на юге от города Modena, между городами Maranello и Formigine. Открыта распродажа parmigiano reggiano с 8 часов до 12 часов.* Azienda Agricola BONATI GIORGIO, — на юг от города Parma,город Montechiarugolo,via Bosco 3. Открыта распродажа parmigiano reggiano с 9 часов до 13 часов. *Azienda Agricola biologica IRIS, — находится по адресу : провинция Parma, город Lesignano de Bagni, посёлок Rivalta,via Torchio 3/1. Ехать на юг от Пармы почти 30 минут. Распродажа открыта с 9 часов до 12 часов. На многих фермах — azienda agricola fattoria — производят так же ветчину prosciutto di Parma. Свиней из которых производят ветчину prosciutto di Parma поят молочной сывороткой остающейся после производства parmigiano reggiano.***Azienda ,,4 Madonne caseificio dell"Emilia,, находится в городе Lesignana, via Lesignana 130 — в 10 км на запад от ж/д вокзала города Modena.