(не читать на голодный желудок)
Больше всего в жизни люблю советовать, куда потратить лишние деньги. Поэтому их у меня никогда не было. Лучше всего, конечно, на еду, хороший ресторан, чтобы не было мучительно больно за любовно нажитое брюхо.
Предлагаю встать с дивана (хватит дрессировать своего четвероногого друга) и оправиться к подножью горы Гильбоа. Не близко, а как иначе нагулять аппетит?
Лыжню прокладывать не будем, чай не в Сочи, просто полюбуемся на канатку, зелень Изреэльской долины, и упаси вас бог от ассоциаций с Провансом, наши края краше.
Нас ждет шефский ресторан "Kimmel BaGilboa", абсолютно гурманское место, по всем топам входящее в десятку лучших заведений Израиля.

Судя по навороченным тачкам на стоянке, народ сюда приезжает обстоятельный. Мы, обжоры, идем к вожделенному храму еды медленно, как матерые бизоны на водопой, и ничем не выдаем трепетного волнения, пожирающего нас изнутри. Кстати, здание, что внутри, что снаружи, настраивает на торжественный лад. Балконы, VIP-зал, галереи, винотека по всему периметру, способная утолить жажду гренадерского полка, все, как говаривал Хрюн Моржов, «внушаить». Прежде чем приступить к обстоятельному меню, предлагаю лениво выпить по бокальчику любезно предложенной ледяной «маргариты» с лесными ягодами. А вы знаете, что только Библия перебивает суммарные тиражи кулинарных книг?

С первых строк увлекательного фолианта ты понимаешь, что это ресторан не французской или итальянской кухни, и не еврейской, а лучшее и на любой вкус предложение ашкеназийской и восточной, современной микшированной израильской и европейской.
Вот тут нас и постигло первое потрясение – горячий, из печи, с хрустящей корочкой хлеб с изюмом и орехами, украшенный душистой веточкой можжевельника, а к нему сливочное масло с базиликом, оливковое с бальзамическим уксусом, паштет из фиолетовых маслин, соус песто, тхина и пюре из оранжевого сладкого перца. Пивом будем гасить эту красоту, холодным и душистым пивом из бочки, а отхлебнув добрую половину, задумаемся о нашем выборе, вы же понимаете, что это высокая ответственность.
Можно пойти двумя, даже тремя путями. Все зависит от того, насколько вы первоначально были голодны и какую смету заложили. С 12 до 17 часов подают превосходные бизнес-ланчи по 79 и 98 шекелей. Там и луковый суп с крутонами, и традиционный гуляш, и салаты для соблюдающих диету, и савиче из морской рыбы, и ризотто с грибами, и равиоли с ними же и козьим сыром. Принцип простой: бизнес-ланч предполагает что-то одно из первых блюд и последующих на выбор. Тот что подешевле порадует куриным шницелем, ньокки, ройбургером для вечно голодного подростка, кебабом, а более дорогой — обстоятельным куском от мясника с костным мозгом, бефстроганов (наконец-то абсорбировался у нас в Израиле) либо лососем или форелью.
Но, знаете, не для того мы проделали такой долгий путь, чтобы в свой законный выходной экономить на еде. И вот тут я должен сказать, что аналогичные эксклюзивные блюда в тель-авивском ресторане такого класса из знаменитой десятки будут стоить в полтора–два раза дороже. Мне представляется, что шефы Шауль Бен-Адерет и Бен Шахам учли вкусы самых взыскательных и капризных клиентов и их этнические и социальные предпочтения. Хотите мясо – от изысканного шато-бриана — говяжьего филе с кремом из трюфелей и орехов за 149 шекелей, до обстоятельного антрекота на гриле (Демиглас из красного вина и костного мозга) за 139, либо настоящий венский тонкий шницель в золотистой панировке с картофелем фри за 78 — пожалуйста. Допускаю, что вам больше по душе рыба: филе дениса или, как его называют по все миру, дорадо, лосося, мусара — от 99 до 106 шекелей, целую форель в духовке (тоже 106), баррамунди – белый морской окунь в соусе из белого вина, лимона и тимьяна. Может, вы экономный англичанин и дня не можете прожить, чтобы не заказать Fish& Chips, милости просим – 79 шек. А временами меня самого пробивает на огненно-пряную марокканскую храйме, я ее предпочитаю триполитанской. И это есть в меню, стоит 92 шекеля.
Собственно, весь репертуар перед поездкой вы можете изучить на ресторанном сайте bestrest.info, он становится популярным кулинарным гидом.
Имеется и обширное детское меню, голодные и капризные маленькие нервомоты могут испортить весь отдых.

Ну а чем соблазнились мы? На этот раз не брали разные блюда, потому как в меню нашлись наши признанные фавориты. Любите ли вы телячьи мозги, как люблю их я, пламенно, страстно, больше любого театра?!
Я их готовлю в традиционно плебейском, европейском варианте. А именно: варю буквально пару минут с небольшим добавлением банального уксуса, затем аккуратно вынимаю, обязательно даю полностью остыть, и только после этого погружаю в тщательно размешанную яичную смесь с солью и перцем и обваливаю в панировочных сухарях. Все, можно жарить, если жена не видит, в сливочном масле. Но подойдет и растительное, лишь бы в доме было тихо. И что может быть вкуснее сочетания телячьих мозгов с умеренно консервированным горошком мозговых сортов, он уже пару лет как продается в русских магазинах. Оказывается, может. В "Kimmel BaGilboa" отдают предпочтение традиционному марокканскому рецепту. Мозги явно прошли через легкий кляр, а потом еще их тушили в перечно-томатном соусе и добавили свежие душистые травки. Остро, пряно, душисто, вкусно. Порция по нынешним временам денег не стоит — 66 шекелей с носа. А ведь когда-то мозги были не деликатесом, а едой плебса. Народ умнеет на глазах без всякого фосфора.
Жаль мне некурящих, как они убирают послевкусие после такого первого блюда? А еще больше жаль непьющих, борцов с холестерином и диетчиков, немым укором сидящих за столом. Идите, полюбуйтесь красивым видом.

А мы ждем веера из говяжьего филе и фуа-гра с ягодно-перечным соусом. Его хозяева подают за 139 шекелей себе в убыток. И вот он выплывает на подогретой тарелке, в подложке из пюре — три внушительных медальона и пара кусков гусиной печенки с долькой жареного батата и печеной же картошки для пижонов. Композиция украшена веточкой душистой травки, а на отдельных соусницах — два вида подогретых лесных ягод и перечный соус. Упаси боже повара передержать фуа-гра на огне лишнюю долю секунды, это расстрельная статья. Обошлось, персонал «Kimmel BaGilboa" будет жить долго.

И никаких крем-брюле и шербетов, безе Павлова со сливками, хотя сластены здешние десерты хвалят. Только сигара и думы о вечном, к которым располагает фантастически красивая панорама. Это ж сколько поколений поваров самых разных народов внесло свою лепту в меню, чтобы мы оценили высокую кулинарию – главное достижение нашей цивилизации.