Мечтала о хаше уже два месяца, но все никак компания не находится. Ведь хаш — это не просто еда, это традиция. За несколько тысячелетий (именно так, речь идет об одном из древнейших армянских блюд) сложились некоторые правила относительно хаша: несколько тысячелетий зимой или холодной осенью рано утром собираются армянские семьи, самые близкие друзья и вкушают это горячее и питательное варево. Название блюда происходит от армянского слова խաշ [хаш] — варить. Так что это не вполне суп, это отдельное блюдо, вне обычной классификации.
Я ем хаш уже 6 лет — с большим аппетитом, азартом и некоторыми нарушениями правил. А как же без нарушений ведь одно из правил гласит, что хаш — это мероприятия без женщин! Однако правило хорошей компании очень уважаю.
Армянский хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде).Тем не менее поднимают стакан с короткими приветствиями сидящим за столом и приготовившим хаш.
К хашу подают зелень, редьку, соленья и привычные армянские закуски. Лаваш требуется в двух видах: сушеный — для крошения в бульон и замены ложки и мягкий, свежий — для закусок.
Как именно готовят хаш (бедные армянские женщины!) — сутками вымачивают и чистят ингридиенты, сутками варят на медленном огне — популярно рассказывали известные кулинары В.Похлебкин и А.Зайцев. Я, честно говоря, совсем в эти магические тайны не проникаю. Мне достаточно знать, что его варят из говяжьих ножек.
Сегодня я наконец добралась до хаша (или хаш — до меня), потому что у меня очень болят суставы, спина, и о хаше мечтаю уже не только я, но и мой организм. Бульон хаша обладает уникальными способностями по лечению переломов костей и травм опорно-двигательного аппарата, сращиванию костей и ликвидации последствий полученных трав.
Шутка ли, существует даже "Чудо-Хаш" — гель-бальзам для суставов восстанавливающий.
Показания: дистрофия (изменение структуры) и деградация (разрушение) хрящевой ткани, вызванная старением, «изношенностью» и воспалительными процессами. Причем придуман и изготавливается этот чудо-хаш не в Армении.
Также хаш известен своими отрезвляющими качествами. Даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку горячего хаша, становится трезвым, здоровым и веселым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей потчуют хашем. В Джермуке хаш подают также 2 января, после обильного празднования Нового года. Вообще с моей точки зрения и по моему опыту, хаш нужно кушать только на высоте: на Арагаце, в Джермуке на 2000 метров над уровнем моря...
Благодаря варке при низкой температуре бульон сохраняет все витамины, жирные кислоты и белки в ненарушенном состоянии, то есть в не модифицированном виде, кроме всего прочего, при таком способе варки образуется L-образный холестерин, который, в свою очередь просто необходим для здорового питания.
Блюдо, под именем "хашу" или "хашой", упоминается в нескольких древнеармянских источниках, в частности у Григора Магистроса (XI в.), Мхитара Гераци — «Утешение при лихорадках» (XII в.), Есаи Нчеци — «Истолкование пророчества Иезекиля» (XIII в.). В средневековом армянском медицинском учебнике 1184 года «Утешение при лихорадках» (арм. Ջերմանց մխիթարություն) хаш (хашой) описывается, как блюдо с лечебными свойствами. Например, против простуды рекомендуется есть хаш, запивая вином, а в случае недуга есть хаш из ягнячьих ножек.
В общем, не еда — а просто праздник какой-то! Вкусно, полезно, приятно — выбирайте хорошую компанию. Ваше здоровье!
