Перуанская кухня признана во всем мире одной из лучших в Южной Америке. Богатые дары моря, тропические фрукты из джунглей, зерновые культуры и картофель из Анд… География Перу позволяет разнообразить ингредиенты.Перуанская кухня — удачное смешение двух великих культур — испанской и индейской. Разнообразнейший набор местных продуктов приобрел новые вкусовые оттенки с завезенными конкистадорами оливковым маслом, лимоном и чесноком. Свою лепту в перуанскую кухню внесли сопровождавшие испанцев арабские повара и африканские рабы .
Благодаря, между прочим, все той же цивилизации инков Перу стало мировой сельскохозяйственной кладовой. Только кукурузы здесь известно около двухсот сортов,причем большая часть ее выращивается в высокогорье, так что Куско можно считать кукурузной «столицей».

Конечно все 200 сортов мы не видели ,но сортов 15 точно .Каких их только нет: черная, красная, синеватая, многоцветная, с разной формы початками, разнокалиберные зерна,с огромными зернами ,как орех- фундук.
Но больше всего нас удивила черная кукуруза -маис морадо.Такого мы не ожидали увидеть,а что из нее приготовляют! Из нее варят чичу-мораду,что-то вроде компота,добавляют чуть-чуть фруктов,сахара и пряностей .На вкус похожа на смородовый компот,но со своим оттенком-очень вкусно!

Ну и, конечно, нельзя не сказать о еще одной национальной гордости перуанцев — картофеле.

По одной из легенд инков, когда основатель нации Манко Капак встретился с богом Виракоча,бог первым делом научил его выращивать картофель. Перуанцы насчитывают почти 4000 разновидностей этого корнеплода и считают, что его возраст составляет около 8000 лет.
Мы видели сортов 20 картошки.Некоторые вообще трудно опознать ,что это картошка
Местные хозяйки очень категоричны в том, какой сорт для чего предназначен — который для варки, жарки, для супа,для салата и тд.Помимо обычной,в нашем понимании картошки, индейцы придумали способ ее сушить, для долгого хранения,нам и такую показали.Маленькие серые камешки ,легкие и жесткие на вид. Перед готовкой высушенный картофель помещают на несколько часов в воду. Но даже после этого он получается несколько сухой.

Одно наверно из самых экзотичных блюд Перу — жареная целиком морская свинка ("куи"). Это блюдо считается деликатесом.Это блюдо распространено во многих андских регионах, где морскую свинку выращивали как домашнее животное в течение 4000 лет. Для приготовления такого деликатеса используют простые ингредиенты: кукурузная мука, красная луковица, помидор, картофель, тмин, острый соус из перца чили, лимон, растительное масло, соль, перец. Ну и само собой тушка морской свинки. Морскую свинку ,которая у нас ассоцируется с домашним любимцем,нам есть не пришлось.Но вот мясо альпаки мы ели в разных видах.Ели карпаччо и ели в тушеном виде,и так и так вкусно. Мясо красного цвета, нежное похоже на телятину, мясо альпаки не содержит холестерина и жира.

Рыбные блюда нам подавали в основном на побережье. Одним из самых известных перуанских блюд, которое можно попробовать в любом месте страны, является севиче (ceviche). Это свежая рыба или морепродукты в течение минуты маринованные в лимонном соке с луком и специями. Традиционно подается с чокло(кукурузной лепешкой) и листьями салата. Рестораны, которые специализируются на севиче называются — cevicheria.

Напитки тоже отличаются большим разнообразием.В первую очередь это мате дэ кока (mate de coca) — чай из листьев коки.( Это не та кока,о которой все с ужасом говорят, два совершенно разных растения.) Универсальный напиток — его пьют всегда и везде: в домах и гостиницах, в поезде по дороге в Мачу Пикчу, его подают туристам на экскурсиях, его советуют пить для более легкой акклиматизации.Мы его пили все дни нашего нахождения в высокогорье.И становилось действительно легче. Со времен Инков перуанцы верят, что листья коки творят чудеса. Помимо пакетированного чая, который продается во всех магазинах, можно просто жевать сухие листья коки ,тоже для тонуса.
Самым популярным алкогольным напитком Перу считается писко (Pisco). Это виноградная водка крепостью 35-50 градусов. В основном перуанцы употребляют его в составе коктейля Писко Соур. Это национальный "знаковый" коктейль, его рецепт даже изображают на магнитах для туристов. Этот коктейль предлагают везде- в любом баре, ресторане или на дискотеке. Мы пробовали в разных местах .Но лучше все же пробовать в ресторане,там более точно соблюдается рецептура.
Перу и Чили ведут беспощадный многолетний спор о том, какую из стран нужно считать родиной писко. В Перу нам говорили, что писко их напиток.В Чили же нас уверили ,что они выиграли все международные суды, и Чили- истинная родина писко.

Также в Перу не обходят стороной овощи и супы: популярными можно назвать такие блюда, как рагу из овощей (сальтадо), супы из чечевицы, супы-пюре из красной фасоли или шпината.
Почти в каждое блюдо перуанцы добавляют перец и чеснок, вместо хлеба они подают кукурузные и маисовые лепешки.
Это я коротенько ,о том что сами пробовали ,и что нам понравилось,а сколько перуанских блюд мы не успели попробовать! И как резюме-перуанская кухня нас не оставила равнодушными.