Еда-это особая тема, заслуживающая, по моему мнению, отдельного почетного внимания. Поскольку я совершенно нескромно отношу себя к числу сэнсориальных путешественников, для меня визуальное и вкусовое ощущение страны совершенно неотъемлимо от окончательного впечатления о ней.
Например, я до сих пор помню одну тратторийку в Реджио Калабрия-Италия (самом, надо сказать, нефотогеничном и неинтересном городе, где мне когда-либо приходилось бывать).
Это был некий подвальчик без какой-либо вывeски идентифицирующей его. Внутри-декор таверны и большая печь на дровах и именно тот сдобный юноша в белом колпаке, которого так часто изображают на коробках замороженнои псевдо-пиццы. Этот юноша действительно подкидывал и ловил, и крутил, и снова подкидывал мучнистый круг. А ингридиенты , по-моему он просто выбирал на каждый случай по настроению, своему или клиента . А его настроение я СЛЫШАЛА ! Да да да , я слышала, ведь он все время насвистывал какую-то мелодию (в определенный момент мне подумалось что он вот-вот затянет "О Соле Мио"). Мамма мия…как божественно вкусно это было! Я до сих пор вижу место, где находится эта чудесная тратторийка и уверена что при необходимости нашла бы её вновь.
Что же касается классификации и качества португальских ресторанов-это очень тонкая и сложная наука с неимоверным количеством неразгаданных тайн. Что же касается аксиомы: дорого =вкусно, то она в Португалии как правило не работает. Обучаться этой науке нужно долго, переживая огромное количество проб и ошибок, дабы в конце концов создать для себя уникальную сеть злачных мест на любой жизненный случай.
Но давайте по-порядку.
Вот приехали вы в Португалию впервые, остановились в отеле, приходит время обеда/ужина. Вопрос: куда бежать? Ответ: на ресепшен! Спрашивайте у стафа:
— Где можно хорошо покушать?
Локал стафф не обманываeт — советуемые ресты неплохи и недороги и самое главное-вы не найдете их ни в одном путеводителе. Спешу заметить, что та же самая система работает и в Испании (проверено).
А что делать если остановились, скажем, в апартах с хозяевами-португалцами, неговорящими ни на каком, кроме своего родного? Тут сложнее, хотя некоторая, более или менее официальная классификация все-таки существует. Итак...
В начале была Ташка (Tasca) .
— “Надобно быть художником и сумасшедшим, игралищем бесконечных скорбей и сверхсладострастным пламенем, дабы узнать сразу маленького смертоносного демона: она стоит среди них неузнанная и сама не чующая своей баснословной власти” (Лолита, В.В.Набоков)
Ташку вы распознаете сразу — по бумажным скатертям, характерному контингенту, потягивающему пивко прямо из бутылки, стоя у стойки бара, по характерному же запаху фритюра, по большому телевизору, транслирующему ну оооочень важный футбольный матч и по цене: меньше 10-ти евро за блюдо. НО все вышеперечисленные факотры абсолютно не значат, что вам подадут несъедобное- напротив ! Cкорее всего, все будет приготовлено по-домашнему, без особого рекинта, но сытно, вкусно и много. Скорее всего, на кухне будет Дона Мария или ее эквивалент. Скорее всего, Дона Мария живет этажом выше или по-соседству и приходит в том же переднике, в котором готовит дома. При описании этой картины мне невольно вспоминается одна ташечка прямо на берегу моря в Лагуш (см.прошлый пост), где нас потчевали восхитительной катапланой (cataplana) из свежайшей рыбы, выловленной с утра в 200-х метрах от ресторана. К сожалению не успeла сфотать, мы так жадно на нее накинулись, что когда я опомнилась, в катаплане были только головы креветок и рыбные хрящи. Но настоятельно советую попробoвать, если вдруг когда-нибудь будете у нас в “Гондурасе” =)
Ах да, даже самая незамысловатая ташка будет гордо носить название Ресторанъ. В Португалии любое заведение, подающие комплексные обеды/ужины величается рестораном. Время работы любого из них, независимо от категории: Обед: 12.30-15.00, Ужин: 19.30-22.00. Заметьте, это очень важно, т.к. в период между 15.00 и 19.00 вы не сможете покушать практически нигде, кроме cервежарии (cervejaria) или маришкейры (marisqueira). Зачастую встречаются симбиозы обоих заведений.
Cervejaria- это пивная, где подаются различные сорта пива и закуски к ним. Не пугайтесь, португальские пивные сильно отличаются от русских. Эти сородичи cпециализируются на португальской кухне и представляют собой некую смесь таверны и ресторанa.
Marisqueira — это тавернa, специализирующюся на моллюсках. Основное отличие обоих заведений от ресторанов и ташек состоит в том, что закрываются они гораздо позднее (иногда в 01.00), либо работают непрерывно : с утра до ночи. Тут нет предела цене, столики тоже, как правило, не резервируются. Если захотите обожраться “гадами” в пол двенадцатого вечера-вам сюда! Тут и крабы (sapateira, santola), лобстер (lagosta, lavagante, cavaco), раки (lagostins), мидии (mexilhão), устрицы (ostras), креветки (camarão, camarão de Espinho, gambas, gambas tigre), ракушки (amêijoas, conquilhas, canivetes), “когти дракона” (percebes), морские улитки (búzios) и т.д.
Еще есть один очень важный аспект португальского общепита: практически в любом заведении, перед тем как взять у вас заказ, подадут так называемые энтрадаш (entradas-закуски), состоящие, как правило, из маслин, хлеба, различных паштетов и т.д.
ОДНАКО, заметьте что непрошеные, но съеденые вами вкуснячки будут безжалостно зачислены в счет. Верно, что скорее всего сумма будет небольшой, но вам это принесли не спросив, значит, по логике — это подарок. Вы можете отказаться платить, закон будет на вашей стороне, но момент будет испорчен создавшимся конфликтом. Поэтому, дабы не попортить себе настроение, предлaгаю отказаться сразу от того, что не хотите. В конце, когда принесут счет, проверьте все.
