Когда за окном дождь, почему-то опять вспоминается Италия. Вы замечали как по-особенному пахнет раннее приморское утро?
Терпкий аромат экзотических цветов, моря и свежих круассанов... Что может быть лучше завтрака на открытой площадке маленького итальянского дворика? Ну разве что итальянский ужин.
Сегодня мы поговорим о рагу болоньез, одном из достаточно известных дополнений к различным видам пасты.
RAGO BOLOGNES
Ingredientiper 4 porzioni: 4 порции
- cartella di manzo 300 g - мякоть телятины
- pancetta (di tipo dolce) 150 g -свинина с прослойками жира (брюшная часть)
- carota gialla 50 g- морковь желтая
- costa di sedano 50 g -сельдерей стебель
- cipolla 50 g -лук
- salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g -соус из помидоров 5 ложек и томат 20гр
- vino bianco/rosso 1/2 bicchiere вино красное/белое
- 200 g di latte intero- молоко цельное
Preparazione:
1-si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna.
распустить на сковороде панчетту порезанную кубиками с помощью ножа полумесяца.
2-Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente.
Добавить овощи мелко нарезанные тем же ножом и дать им подрумянится.
3-Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola";
Добавить мясной фарш и помешивать пока он шипит и потрескивает.
4- si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo,
Добавить 1\2 стакана вина и можно при необходимости добавить бульона, а затем помидоры и томат.
5- si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Оставить кипеть на медленном огне на 2 часа,
добавляя раз за разом понемногу молоко и посолить-поперчить.
6-Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero.
Факультативно но рекомендуется к концу приготовления ввести сливки или 1 литр цельного молока.
Если у вас случайно нет желтой моркови, ножа полумесяца или панчетты - ничего страшного. Скажу прямо, с обычной оранжевой морковью получается ничуть не хуже.
Выложите рагу на готовую пасту и не забудьте посыпать тертым сыром. Лучше всего пармезаном. Но подойдет и любой другой.
Импровизируйте! Потому что будет ли Италия у вас в тарелке в первую очередь зависит от того, есть ли она у вас в душе.
