Утру — утренний хлеб. Называется он парата (паратха). Это круглая плоская лепешка, величиной со среднюю или большую сковороду. Тесто замешивается с вечера: вода, мука, соль, закваска ("подквашенный" кусочек теста от предыдущего замеса). Наутро женщина берет комок теста, разминает, льет в серединку немного масла, затем "прячет" его в тесте, скатывает шарик, разминает, складывает, разминает, складывает, а далее — начинает кидать меж ладонями: хлоп-хлоп, хлоп-хлоп — круг становится все больше-больше-больше и — через какую-то минуту — ловким движением — идеально ровный — он неожиданно отправлятся на сковородку с кипящим маслом. И обжаривается с двух сторон. Получается такая тонкая, "пупырчатая", слоеная, мягкая внутри, хрустящая снаружи лепешка. Вкусная-превкусная. И — заметьте — никакой скалки для раскатывания теста на столе — с последующим обрезанием краев...
У пуштунов говорят: какая у женщины парата — такая и сама женщина. Поэтому мамочки стараются научить своих дочерей мастерить идеальную парату! Что касается меня, то сколько я ни "хлопала" в свои 25 — лепешка то рвалась, то получалась косой. Пуштунки хохотали до упаду. Ну и я с ними.
Трапеза. Кусочек параты отрывают, "ложечкой" складывают в кончиках пальцев и забирают этой "конструкцией" долю яичницы-глазуньи с тарелки (желток дожен быть непременно жидкий). Запивают чаем на молоке. Заметьте — не с молоком, а на молоке. Готовят чай в кастрюльке: молоко закипает — и туда бросают щедрую щепоть отменного чая — дают побурлить 2 секунды и снимают с огня. Непременно кладут сахар.
Вкусно, сытно, просто! Парата похожа на диск солнца — именно это, наверно, больше всего заряжает энергией, усиливает впечатление хорошо начавшегося утра.
Советую попробовать! Если не получится хлоп-хлоп — возьмите скалку.)
Ну а для детей в Пакистане и будильника не надо. Если с кухни раздаются "аплодисменты" — значит, мама готовит нежно-хрустящую парату — пора вставать! У европейца — доброе утро чаще ассоциируется с ароматом кофе, к примеру. А у пакистанца — такая вот женская игра в "ладушки-ладушки".
