Кава — испанское игристое вино. Название напитка "Cava" произошло от испанского слова "погреб". Кава производится преимущественно в Каталонии и Валенсии. В провинции Барселона центром производства Кавы является муниципалитет Сант-Садурни-д’Анойя. Виноградники здесь защищены от ветров горным массивом Монсеррат.

В 1872 году каталонец Жозеп Равентос, семейная фирма которого «Codorníu» производила вина, после обучения во Франции сделал первое игристое вино. Французская лоза к несчастью плохо прижилась в Каталонии и почти вся погибла от тли. На помощь французцким сортам пришли южно-американские. Путём их скрещивания удалось вывести новые сорта для производства Кавы. Макабео, Чарелло и Парельяда. Из классических в Испании используют Шардоне. Самыми известными производителями кавы являются компании Codorníu (Кодорниу) и Freixenet (Фрешенет).

До экскурсии в Виларнау я была знакома только с Фрешенетом, и была от него совсем не в восторге. Поэтому идею совместить экскурсию на Монсеррат с посещением винодельни я восприняла без энтузиазма. Нам обещали дегустацию и экскурсию в винные погреба.

Скажу сразу — была не права. Моим фаворитом стал Брют Кава-апперитив. А сюрпризом безалкогольная Кава, которую не возможно отличить от настоящей. (Цена от 15 Евро за бутылку).

Виларнау — экологическое предприятие, здесь запрещены химические удобрения и полив водопроводной водой. Использорать можно только запасённую дождевую воду. Поэтому на территории винодельни есть свой пруд-накопитель. Виноград собирают только вручную. В подвалах Виларнау хpанится несколько миллионов бутылок Кавы.

Технология: (По материалам winestyle.ru с моими дополнениями).
1) Период первичной ферментации. Ягоды винограда перемещаются в специальные резервуары, где подвергаются процессу брожения. На выходе получается вино.
2) Разлив и хранение. Виноматериал переливается в стеклянную тару, куда также добавляются виноградные дрожжи, иногда натуральный сок винограда, после чего виноматериал закупоривают временной пробкой и отправляют на хранение в подвалы.
3) Вторичная ферментация уже в бутылке. В результате брожения выпадает осадок.

4) Ремюаж и дегоржаж. Эти действия необходимы, чтобы убрать дрожжевой осадок из напитка. Стеклянный сосуд переворачивается и встряхивается, при этом наклоненная часть подвергается заморозке. После этого бутылка возвращается в изначальное положение, извлекается пробка, и собравшийся у горлышка осадок выходит за счет силы давления.

5) Тщательно очищенное от осадка вино закрывается пробкой, снова перемещается в прохладный подвал, где оно доходит в течение нескольких месяцев.

В зависимости от длительности выдержки, Каву подразделяют на три группы:
Напиток с выдержкой от 9 месяцев — просто Cava;
Игристое с выдержкой более 15 месяцев — Cava Reserva;
Испанское игристое, выдержка которого от 30 мес. — Cava Gran Reserva.

Отдельной темой рассказа было производство корковых пробок. Корковый (пробковый) дуб радстет на севере Испании и Португалии, в Марокко и Алжире. Возраст созревания дуба для первого среза коры составляет 25 лет. Средний период между соскобами коры с дуба для восстановления её урожайного слоя длится от 9 до 18 лет. Первый срез коры с молодого дерева даёт грубую пробку низшего сорта (именно такая выставлена в фойe Виларнау), все последующие соскобы приносят мягкую пробку высокого качества. При средней продолжительности жизни дерева в 150 лет одно дерево приносит от 8 до 16 урожаев пробки. Чтобы пробка была нужной для виноделов кондиции, дереву должно быть минимум 45 лет.