Дегустировать вина в хорошей компании — затея относительно простая. Если коротко, то ее смысл заключается в анализе и оценке вкусовых качеств вина, которое пробуется на вкус, т.е. употребляется внутрь.
Испанские виноделы советуют делать это так:
В соответствущем месте, светлом, тихом, без сигаретного дыма и шума, дегустатор должен использовать подходящий фужер из светлого, прозрачного стекла, наполнив его на одну треть.
Если приходится пробовать разные вина, то порядок будет таким:
сначала белые, потом красные; от молодых столовых к к выдержанным.
Принято дегустировать вина до еды, чтобы вкусы еды и вина не смешивались.
Хотя вкусовые качества играют первостатейную роль, нельзя забывать ни об аромате вина, ни о его цвете.
Цвет
Стоит изучать вино через стекло фужера на белом фоне, дабы оценить чистоту, цвет (тон и насыщенность) и его текстуру.
Что касается текстуры, то суждение можно вынести по тому, как оно, вино, наливается в фужер, слушая, смотря и вынося приговор плотности, консистенции и насыщенности.
Слегка покачивая фужер круговыми движениями, нужно обращать внимание, как стекает вино. Медленно — вино более насыщенное, густое, крепкое; быстрее — более легкое, менее крепкое.
Наклонив фужер, обязательно обратить внимание на место контакта вина и стекла и вглубь его: так оценивается цвет и как вино играет на свету, а также его яркость и прозрачность — факторы-показатели возраста и "здоровости" вина.
Что касается тональности, то она зависит от возраста, сорта винограда, методов производства и еще миллиона факторов:
Белые вина
бледно-желтые, зеленоватые, палевые (соломенные), золотистые
Розовые
клубнично-розовые, фиолетовые, розово-оранжеватые
Красные
темно-лиловые, спелой черешни, спелой вишни, цвета черепицы
Когда у вина интенсивный цвет, то говорят, что оно "многослойное".
Аромат
Сначала стоит просто вдохнуть в себя аромат, не раскачивая фужер. Этим улавливается наиболее летучие и нестойкие ароматы, доставшиеся в наследство от самого винограда: фруктовые и цветочные.
Затем, покачивая фужер, появляются ароматы вторичные, более плотные, приибретенные в процессе ферментации: фруктовые, цветочные, растительные.
Что касается ароматов третичных, то они возникают в вине как следствие выдержки в бочках или в бутылке: ваниль, какао, корица, шоколад, кокос, табак...
Набрав немного вина, не глотая его, вдохните носом, ощутив всю сложную (или простую) гамму его ароматов.
Различные аромагруппы:
"животные" — кожа и т.д.
"благовония и дерево" — сосна, мята, ваниль...
"специи" — перец, корица, гвоздика
"цветы" — фиалка, роза, акация
"фрукты" — банан, ананас, клубника
"молочные" — молоко, сливочное масло, йогурт
"овщные" — сено, мох, спаржа
Вкус
сладкий — от сахаров, алкоголя и глицерина
кислый — кислоты винограда и различные ферменты
соленый — минеральные соли
горький — фенолы и танины
Только попав в рот, можно сказать о вине: насыщенное, ароматное, свободное, игривое.
Немного его подержав, можно судить о его вязкости, его температуре, содержанию углекислого газа. Можно сказать: колючее, удачное, структурированное, тяжелое, вкусное, жирноватое.
Послевкусие определяется содержанием танинов. Если оно достаточно долго длится после глотка, то говорят, что вино "долгоиграющее".
Гармоничность вина составляется из равновесия сладкого вкуса, кислого и горького.