Осетинские пироги — это блюдо, которое уже свыше десяти столетий присутствует в осетинской кухне.Осетинские пироги, это традиция и неотъемлемая часть культуры всего народа Осетии.
И я наконец-то попробовала настоящий осетинский пирог!
У нас в Ростове можно, конечно, найти всякие разносолы и прочие "японские кухни", но мне хотелось попробовать аутентичный пирог.)
На деле выяснилось, что это никакой не пирог в нашем понимании, такой пышный, высокий, румяный. А совсем даже плоская пышка с сыром. Но вкуууснаяяяя!!

Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все-же требует определённой сноровки и опыта. В Осетии всегда занимались этим только женщины. «Совать руки в тесто» для мужчин считалось большим унижением. Хорошими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, «мясистые» пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.
В общем технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в этот процесс вою изюминку, позволяющую отличать их от других. Особо важно делать осетинские пироги с чистыми помыслами и с душой – только так получаются невероятно вкусные пироги.
Приготовление настоящего осетинского пирога – это таинство со своими секретами.
Как и всякая национальная еда, пирог оказался не просто едой, а целой культурой...Без пирогов не обходится ни один праздничный стол. Пироги для осетин всегда были чем-то большим, нежели просто блюдом для повседневного или праздничного стола. Осетинские пироги играли особую ритуальную роль, были частью и предметом культуры.
Изначально три пирога означали трехмерное строение мироздания — небесную, земную и подземную сферы. Три пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Бог (Хуыцау), Солнце (Хур), Земля (Захх). На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три. Четное количество пирогов на столе (чаще – по два) – атрибут поминок.
В случае траурной трапезы отсутствует средний пирог, символизирующий солнце.

Главными пирогами являются пироги с сыром. В зависимости от времени года делают начинку из листьев свеклы, из тертой тыквы, с картошкой, капустой, с черемшой с добавлением свежего сыра. На праздник готовят пироги с рубленым мясом.
Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:
— Уалибах, хабизджын – пироги с сыром
— Картофджын – пироги с картошкой и сыром
— Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
— Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
— Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
— Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
— Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).
— Хадурджын – пироги с фасолью.
В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.