Марсель — порт. На набережной с самого раннего утра открывается рыбный рынок. Рыбаки привозят свой улов, и в пластмассовых ящиках выставляют на прилавки. Какой здесь рыбы только нет! Красная и серая скорпена, мерлан, морской черт, морской петух, солнечник, каранкс! Некоторые, честно говоря, вообще первый раз видел, и сразу бы засомневался, можно ли из них вообще что-либо готовить.
А у марсельцев культовое блюдо — буйабес (bouilabaisse — так пишется по французски, если вдруг увидите в меню). Это как паста для итальянцев, луковый суп для парижан, борщ для украинцев, харчо для грузин.
Готовится так. Нарезать лук мелкими полосками, лук-порей колесиками. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук вместе с помидорами, раздавить чеснок, добавить в сковороду. Туда же добавить лавровый лист, темьян, шафран, цедру лимона, чабрец, острый красный перец без семян. Оставить маринад остывать. Рыбу (см. выше, но если такой нет — различную, желательно морскую и разную) порезать на куски. Головы рыбьи разрезать пополам, головы дают хороший навар. Рыбу перемешать с маринадом, оставить на 4-5 часов. (Все правильно: если на рынке купить рыбу рано утром, как раз к обеду замаринуется. Затем переложить все в кастрюлю, залить водой, варить 5-6 минут, добавить шафран, еще проварить 8-10 минут. За это время приготовить пасту и тосты. Рыбу вынуть из супа, разложить в тарелки, суп протереть через сито. Налить суп в тарелки, положить туда тосты и пасту.
Приятного аппетита!
Будете в Марселе — сравните!