Блюда из мяса — основа рациона питания многих турков. Буквально в любом ресторане предлагают: mussaka (аналог одноименного греческого блюда) или karniyarik (его турецкий вариант); guvec (фрикасе в глиняном горшке); tas kebap (мясо с овощами); hunkar begendi (говядина кусочками с баклажаном и сыром); saray kebap (тушеная говядина под соусом бешамель), macar (венгерский) kebap (тушеное мясо и овощи, запеченные с картофельным пюре и сыром); sac kavurma (блюдо из жареного мяса, овощей, приправ и растительного масла).

Среди приготовленного на рашпере (izgara) мяса можно выделить несколько видов кебаба. Adana kebap – пряное блюдо из говяжьего фарша с острыми специями и приправами, включая пурпурный сумах. В Бурсе готовят Iskender kebap, который подают обязательно с хлебом и йогуртом. Кроме кебабов готовят kofte (ntantkb) sis (тушеные куски мяса, обычно говядина или баранина) cop (кусочки ягнятины или потрохов).
Для гурманов можно посоветовать pizola (баранья отбивная котлета) bobrek (почки) yurek (сердце) ciger (печень) koc yumurtasi (бараньи яички) billur (хрусталь — эвфемизм), цыпленок (pilic или tavuk).

Из куриного мяса готовят: гювеч (глиняный горшок для приготовления пищи), гювеч из бамии, гювеч из овощей, жаркое, яхни, кебаб, наваристые супы, пироги, пловы и даже блюда на десерт. А самым распространёнными и лакомыми блюдами из курицы являются "Черкез тавугу" (курица по-черкесски), обильно приправленная грецким орехом и пряностями, и голубцы из курицы, начиненные пловом с фисташками.